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手作りを楽しもう てづくり*てづくり
猫汕雑貨店(ねこあみざっかてん)スタッフブログ
着物・手作り和装小物や手作り雑貨・お料理など、 日々の暮らしまわりのあれこれです。
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魚の頭は眼肉や骨のまわりにゼラチン質が豊富で
ほほ肉、カマ肉と美味しい部分がいっぱい。
頭は捨ててしまう方も多いと思うけど
大きな魚をさばいた時は、しっかりいただくの。


鱸の頭の塩焼きの作り方
suzukiatama.jpg



材料
鱸の頭 一匹分
塩 適宜


・鱸をさばく時に、かまの部分を多め残して
 頭を切り落とす。
・うろこをきれいに落とし、頭を縦に半割にする
(力がいるけど、ここは気合いで叩き割る!)
・真水で血をきれいに洗い流し
 水気をよく拭き取っておく
*ここまでは買ってきた日にやっておく
・両面に塩を振って、グリルで焼き上げる


鱸の出汁茶漬けの作り方
suzukityazuke.jpg



材料
鱸の中骨 1本
水 600cc
日本酒 大さじ2杯
塩、醤油 適宜
ネギ、山葵 適宜


・さばいた中骨をグリルでこんがりと焼く
・焼いた骨から身をはずし、小さくちぎっておく
・鍋に水、骨、日本酒を入れ10分程煮てから、ざるで濾す
・塩、醤油で好みの味に整える
*これは買ってきた日にやっておく
・ご飯にちぎった魚の身とネギをのせ
 温めた出汁を張り、山葵を添える


鱸の骨は美味しい出汁がとれるので
お吸い物などもいいですね。


鱸料理、まだ続きます。
明日は鱸とはんぺんのすり身で作る
春巻きの皮の包み揚げと、中華スープをご紹介。


「もう飽きた」とおっしゃらず、
もう1日、お付き合いくださいませ♪


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テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

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お魚料理苦手なので、comichikoさんはさすがだなぁ・・
と思いながら見せていただきました。
明日の予告の春巻きがとっても気になってます。
わたしにも、作れるような簡単なものだったらいいなぁ・・
【2008/03/26 21:08】 URL | ミーヤ #-[ 編集]

これはこれは、鱸一匹で、こんなに沢山のお料理が楽しめるなんて!
わた煮、刺身、カルパッチョ、頭の塩焼きに、出汁茶漬け・・・それに、春巻きの包み揚げに、中華スープですって?!
鱸は、鯛と同じで、捨てるところ無いのですね。
これだけ、堪能してもらえれば、鱸も本望でしょう。
ダーリン様が羨ましい!
【2008/03/27 00:08】 URL | piyodivo #-[ 編集]
楽しみ~
毎日、お料理を拝見するのが楽しみですネェ・・
魚の頭・・料理バサミを使うとラクですよ・・
包丁だと手が痛い・・

明日の春巻き・・春巻好きとしては、ワクワクします。
楽しみ~
【2008/03/27 10:30】 URL | misspepper #k9MHGdfk[ 編集]
おお、頭ですね~
こんにちは♪
鱸の頭、登場ですね。満を持して登場って感じです。
おさかな、買ってきてさばいたいわ。でも、娘が小さくてお買い物にあまり行けないのです。
主人に買ってきてもらうのもお魚を選ぶのがたいへんなので、頼めずに。。。
お休みのときに大きなスーパーで選んでます。今週末の楽しみにとっておきます。
頭の塩焼き、さとは、目玉の所が大好き。コラーゲンたっぷりですもの。
【2008/03/27 17:07】 URL | さと #o.trGIrQ[ 編集]
ミーヤさま
ありがとうございます♪
次回のお料理は切り身で買ってくれば
簡単に出来ると思います。
またのぞいてみてくださいね。
【2008/03/27 18:46】 URL | comichiko #FyqV3IL6[ 編集]
piyodivoさま
こんにちは♪
ダーリンも私も魚好きなので、
無駄なくいただけるように、いろいろやってみています。
鱸って、本当に捨てる所がないし
和洋中、なんでも美味しくいただけます♪
【2008/03/27 18:56】 URL | comichiko #FyqV3IL6[ 編集]
misspepperさま
料理バサミっていうのがあるんですね。
たしかに包丁だと手が痛いですー。
早速金物屋さんに行って、探してみなくっちゃ!
【2008/03/27 19:03】 URL | comichiko #FyqV3IL6[ 編集]
さとさま
こんにちは♪
子供さんが小さいうちは、なかなか時間が自由にならないですよね。
大変だけど、子供さんの成長を見る幸せには
変えられないんでしょうね♪
魚の目玉の所、私も大好きです!
【2008/03/27 19:17】 URL | comichiko #FyqV3IL6[ 編集]
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鈴木道子

comichiko

Author:comichiko
フリーランスのグラフィックデザイナー。グラフィック全般、ブックデザイン、パッケージ、イラストレーションなどを制作。2017年3月にオープンした、ネットショップ猫汕雑貨店(ねこあみざっかてん)店長。

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