お雑煮は少し早いと思われるでしょうが
うちでは春夏秋冬、レギュラーなのよね。



お雑煮の作り方は各地方、各家庭によって様々。
お澄まし、赤味噌、白味噌といろいろで
出汁の取り方はもちろんの事
丸餅派、四角派、焼き餅派、煮餅派と
それこそ百花繚乱。


なかでも挑戦に二の足を踏むのは
讃岐地方の白味噌仕立てのお雑煮に
アンコ入りのお餅を入れ
アンコを溶かしながら食べるという大技。
他の追随を許さない個性派だ。


今日ご紹介するレシピは
精進出汁でつくる鴨肉のお雑煮の作り方。
精進出汁は京都の精進料理のお店で教えてもらったもの。


精進出汁の作り方


材料：水10cupに対し、昆布15cm
　　　干し椎茸5〜6個、大豆大さじ1杯、塩適宜


1.水に昆布、干し椎茸、大豆を入れ一晩浸けておく
2.とろ火でゆっくりと暖める
3.沸騰する直前に昆布をとりだす
4.さらに15分程火を入れる。
5.塩をひとつまみ入れておくと日持ちがいい
　冷蔵庫で1週間位、保存可能。


鴨肉のお雑煮の作り方


材料：鴨肉、人参、大根、絹さや、精進出汁
　　　出汁をとった干し椎茸、大豆、餅
　　　柚子、日本酒、醤油、塩適宜


1.鴨肉は一口大に、
　人参は5mm程度の輪切りにして型抜き、大根は短冊に、
　干し椎茸はいしづきを取り、一口大に切っておく。
　絹さやは筋をとり、さっと塩ゆでしておく
2.精進出汁に大豆と干し椎茸を戻し
　人参、大根の順に火が通りにくい野菜から鍋に入れる。
3.鴨肉を入れて、灰汁をとりながら煮る。
4.日本酒、醤油を入れ、ひと煮立ちさせて
　最後に塩で味を整える。
5.焼き餅に3を注ぎ、絹さやを盛り付け
　吸い口に細く切った柚子を添える。


ここでは玄米のお餅をつかっている。
このお餅はいただきもの。
餅米に玄米があるなんて知らなかった。
Yちゃん、ありがとね。おいしくいただいてます♪


おまけ
・柚子の保存
柚子は薄く皮を剥いてラップで密封し
冷凍保存すると長期保存できる。半年位OKだった。
それ以上の保存は挑戦した事がないからわからない。



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