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手作りを楽しもう てづくり*てづくり
手作りで遊ぶちょっとだけスローライフな、ふたり暮らしをご紹介。
着物・手作り和装小物や手作り雑貨・お料理など、 日々の暮らしまわりのあれこれです。
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この揚げ豚は有元葉子氏の本に載っていた方法。
何度か使って処分するような油でも
ブロックの肉には油がしみ込まないから
捨てる前の油でOKなのだそうだ。


不思議だな~と思いつつ、やってみたらこれがまた!
痛んだ油の嫌な匂いも全くなくて
表面は香ばしく、中は柔らかい美味しい揚げ豚になった。


これはいいわ。


スライスして食べてももちろん美味しいし
冷凍保存しておいて炒め物に使ったり、
温野菜のサラダに使ったり
チャーシュー代わりにラーメンにのせてもGood!


このお料理のレシピは「有元葉子の料理の基本」に載っている。

有元葉子の料理の基本有元葉子の料理の基本
(2000/01)
有元 葉子

商品詳細を見る



今回は柚胡椒を添えたものと、塩胡椒に水溶き辛子でいただいたが
本では黒胡椒の醤油ダレが紹介されていて、とっても美味しそう。


この本には素敵なレシピはもちろんの事
料理の基本的な手法や、素材の扱い方、
揃えておくと便利な道具の紹介などなど
内容のぎゅーっと詰まった本。


ビギナーの方じゃなくても
「へぇ~!」って思う事がたくさんあると思うよ。


みなさんにおススメしたい一冊です。



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〈料理〉の過去記事はこちらを見てね→過去記事のご紹介[ 料理 ]

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なるほど、
ブロックなら、油がしみ込まないかも知れませんね。
いいことを教わりました。
ブロックで揚げるのは、鶏ぐらいだったので、
今度挑戦したいです
【2008/11/21 14:59】 URL | アッキー&ナッキー #-[ 編集]

なるほど~
ブロックだと油が入っていかないんですね。
高温で揚げると、肉を休ませて中まで火を通す感じでしょうか。
柚子胡椒でいただいたら美味しそうですね☆ポチ
【2008/11/21 18:59】 URL | leek #ZLadS2jQ[ 編集]

なるほど~アイディアですね~v-405

これなら、年末年始のおもてなし料理にもGOODですねv-344
柚子こしょうの、さっぱりといただけそうで、食べたいです!
【2008/11/21 22:59】 URL | のりたま #-[ 編集]

最近、ようやく豚肉が好きになりました。
昔は、豚肉の脂身がきらいで、ひき肉以外はほとんど食べることができませんでした。
ところが、今頃になって、美味しいと感じるようになってきたのです。
豚肉のブロックを揚げるなんて、正に”へぇ~!”ですね。
柚子胡椒と合いそうです!
お弁当のおかずにも良さそう!


【2008/11/22 00:16】 URL | piyodivo #-[ 編集]

いいアイデアですねー 
揚げ豚,保存がきくし、色々に使えて便利!
料理にかぎらずでしょうが、先入観をはずすと新しい発想もうまれるのでしょうね。
そんな事をふと考えてしまいました。
【2008/11/22 16:08】 URL | なぎさ #-[ 編集]

ブロック肉には油がしみこまないに、ふーんと感心してしまいました。
作りおきしてあると、ちょっと一品とかいう時に便利ですもんね。

最近は柚子胡椒がお気に入りなので、お肉につけて食べたいですね~!
応援( v^-゜)σ★
【2008/11/22 21:40】 URL | にぽぽ #-[ 編集]

有元さん 本屋さんでよく見ていたのですが、購入したことがありませんでした。
お料理上手のcomichikoさんが、参考にされている
いろいろなアイデアが詰まっているみたいなので、
私も 今度買って料理の腕のアップ図りたいと思います
【2008/11/23 10:20】 URL | kagawa #-[ 編集]

あ、これはすごくいいですね。いいこと聞きました!!へ~あげ豚なんてホント初耳♪
今度やってみますね。粉を何か付けるんですか?それともそのまま素揚げ?ぽち
【2008/11/23 17:41】 URL | ゆみぴい #-[ 編集]
アッキー&ナッキーさま
不思議と中に油が染み込まないだけでなく
表面からも古い油のにおいがしないんです。
なんでかな~?
わかんないけど美味しいですよ!
【2008/11/24 15:44】 URL | comichiko #FyqV3IL6[ 編集]
leekさま
これは冷たい油からブロックを入れて
弱めの中火でゆっくり火を通します。
竹串で刺して、肉汁が透き通ってきたら出来上がり。
柚子胡椒、いけました♪
【2008/11/24 15:51】 URL | comichiko #FyqV3IL6[ 編集]
のりたまさま
冷凍保存できるので、急なお客さまの時にも便利ですよ♪
冷凍する際は、スライスしてから凍らせてくださいね。
ブロックごとだと、堅くて切れなくなっちゃうんです(笑)
【2008/11/24 15:55】 URL | comichiko #FyqV3IL6[ 編集]
piyodivoさま
私も豚肉の脂身は、ちょっと苦手なんです。
食べられないって程ではないのですが
できれば脂身の少ない部分を使いたい。
最近人気の「トントロ」は、私には脂身だらけの肉にしか見えない(泣)
質の良い豚肉は、脂身が美味しいんだよって言われるのですが
あんまり積極的に食べたくないなぁ。
【2008/11/24 16:00】 URL | comichiko #FyqV3IL6[ 編集]
なぎささま
おっしゃるように、どんな事でも
知らず知らずのうちに先入観で
判断してしまう事って多いと思います。
それが先入観だって事にも気付かなかったりして。
完璧には無理だけど出来るだけ
気持ちを柔軟に持っていたいなーって思っています。
【2008/11/24 16:05】 URL | comichiko #FyqV3IL6[ 編集]
にぽぽさま
作り置きは、忙しい時の頼もしい味方ですー!
味付けをしていないから使い回ししやすくって、とっても便利。
作る時は鬼のようにでかい豚肉を、どどーんと揚げちゃいます。
【2008/11/24 16:09】 URL | comichiko #FyqV3IL6[ 編集]
kagawaさま
有元葉子さんは大好きな料理研究家のひとりなんです。
何冊か持っていますが、なかでもこの本は
基本的な事をしっかり書いてくれているので
いろんなお料理に応用できて、とってもいいなって思っています。
【2008/11/24 16:12】 URL | comichiko #FyqV3IL6[ 編集]
ゆみぴいさま
これはまるごと素揚げなんです。
お肉ひたひたに冷たい油を入れて、弱目の中火でゆっくり揚げます。
大きさにもよるけど、15~20分くらい。
竹串で刺して、肉汁が透き通ってきたら出来上がりです。
【2008/11/24 16:14】 URL | comichiko #FyqV3IL6[ 編集]

お久しぶりです。
有元葉子さん、憧れの人です。
レシピもシンプルでちょっと工夫されてていいですよね。
ちょうど揚げ油がやばくなってきたところだったので作ってみたいなぁ。
美味しそうーー!
【2008/11/28 00:11】 URL | minimi23 #-[ 編集]
minimi23さま
こんにちは。
有元葉子さん素敵ですよねー、私も大好きです。
ちょうどやばめの揚げ油があるならナイスタイミング!
ぜひぜひやってみてください。
冷凍しておくと、本当に重宝します♪
【2008/11/28 17:22】 URL | comichiko #FyqV3IL6[ 編集]

今日、私が大掃除をしている間に、母が揚げ豚を作ってくれました。
comichikoさんのこの記事のレシピを母に話しておいたのです。
我が家は、comichikoさんのアイディアの柚子胡椒と醤油を混ぜたタレで頂きました。
これが、とっても美味しくて、ご近所にもおすそ分けできました♪
表面がカリッとして、中はジューシーで柔らかい・・・、豚肉に神経質な私にも、OKなメニューでした。
いつも、嬉しい情報をありがとうございますv-238
【2008/11/30 23:10】 URL | piyodivo #-[ 編集]
piyodivoさま
きゃー!
piyodivoさん、うれしい!
気に入っていただけて、よかった♪
piyodivoさん母娘は、とってもお料理上手に違いないと
ブログを拝見していて、思っていましたのでちょっと緊張。
でもこの豚肉はプロの料理研究家のレシピなので大丈夫なはず(笑)
ご近所さんにおすそわけできるお付き合いっていいなぁ。
都内マンション生活だと、なかなか難しいですね。
【2008/12/01 12:40】 URL | comichiko #FyqV3IL6[ 編集]
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鈴木道子

comichiko

Author:comichiko
フリーランスのグラフィックデザイナー。
装丁、パッケージ、VI、イラスト、
キャラクターデザインなどなど
いろいろやっている。
同じくグラフィックデザイナー(会社員)の主人とふたり暮らし。

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