AX
FC2ブログ
手作りを楽しもう てづくり*てづくり
猫汕雑貨店(ねこあみざっかてん)スタッフブログ
着物・手作り和装小物や手作り雑貨・お料理など、 日々の暮らしまわりのあれこれです。
過去記事もカテゴリー分けでご紹介しています。下のアイコンをクリックしてくださいね。
kimonokurashi2.jpg zakka2.jpg ryori2.jpg kurashi2.jpg nichiyoudaiku2.jpg



昨年の春に仕込んだ味噌が、良い塩梅に熟成し
龜の底にたっぷりとたまり醤油ができていた。


これはお宝だぞぉ。


昔、醤油が高級食材で
富裕層の口にしか入らないものだった頃には
一般の家庭ではこのたまり醤油が
醤油の代わりに使われていたのだそうだ。


この自家製たまり醤油、
ちょっとなめてみたら、これがまた!
濃厚な大豆の旨味とふくよかな味噌の香り、
ほんのりと広がるやわらかな品の良い甘さ。


美味いわぁ!!!
まじで、感動しちゃったもん。


この甘味は米麹の甘味。
一般に市販されているほとんどの味噌は
速醸方法で作られているので、水分はあまり分離しないため
たまり醤油を取る事ができない。
たまり醤油は長期熟成の味噌からのみ
少量取れる美味しい副産物なのだ。


味噌を仕込むのに、ちょっとは手間が掛かったけど
ほんっとに、やってよかった。
だって、お味噌は美味いし、たまり醤油は出来るし。


今回取れたのは1年熟成のたまり醤油だけど
味噌は大量に仕込んだから、2年くらいは楽に持つだろう。
2年熟成のたまり醤油って、どんなよ?


楽しみだわぁ♪


さて今日はそのたまり醤油を使った煮物をご紹介。


たまり醤油を使った新じゃがの煮物の作り方

材料(4~5人前)
新じゃが 9~10個
牛うす切り肉 200g
干し椎茸 3個
玉ねぎ 1個
たまり醤油 大さじ3杯(塩分濃度によって量を加減する)
きび糖(なければ砂糖) 大さじ1杯
サラダ油、小ネギ 適宜


・干し椎茸を500ccの水に1~2時間漬け
 弱火で加熱、煮立つ前に火を止めて出汁をとる
・新じゃがの皮を剥いて、電子レンジで5~6分加熱する
 こうしておくと火の通りが早くて楽
・鍋にサラダ油を入れて加熱し
 食べやすい大きさに切った牛肉を炒め
 火が通ったら取り出しておく
・肉を炒めた鍋で、玉ねぎと新じゃがを炒める
・玉ねぎが透き通ってきたら
 干し椎茸の出汁と、1/4に切った干し椎茸を入れ
 きび糖、たまり醤油を加えて落とし蓋をし
 新じゃがに火が通るまで煮る(20分くらい)
・最後に牛肉を加えてひと煮立ちさせて火を止める
・煮物はあ冷めていく時に味が沁みるので、このまま冷ます
・食べる時に温めなおし、器に盛り浸けて小ネギを散らす


これ、ほんっと美味しかった。
今まで食べた肉じゃがの中で、一番美味しかったと思う。
たまり醤油はネットでも入手できるみたいだから
ぜひ試してみてね。


〈おまけ 猫はやっぱり狭い所が好き〉
ネットでお米を注文したら、米袋がついてきた。
これをリビングに置いてみたら……



やっぱり、猫が来た。
そりゃ猫は来るさ、こんなものがあったなら。



やっぱり、猫入る。
猫だもん、入らずにはいられましょうか。



猫、超気に入る。
そーだよねー、好きだよねー、こーいう所。



すっかり落ち着いて、昼寝しはじめた。
以来みるくお気にの、この米袋を捨てるに捨てられず
ずーーーっとリビングに。
リビングの真ん中に、いつも米袋。


ま、いいけど。


でもね、みるく、
そんな袋に入っていると
山寺の和尚さんに、ぽんと蹴られて
にゃんと鳴く事になるかもしれないぞぉ。


「ねこのみるくちゃん」LINEスタンプ、こちらで販売中。
 ↓
http://line.me/S/sticker/1105440


どうぞ可愛がってやってくださいまし。

milk_st1.psd


応援クリック、よろしくね

   ↓


risuaniranking ありがとう♪



〈料理〉の過去記事はこちらを見てね→過去記事のご紹介[ 料理 ]
スポンサーサイト



テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

 | Blog Top | 

鈴木道子

comichiko

Author:comichiko
フリーランスのグラフィックデザイナー。グラフィック全般、ブックデザイン、パッケージ、イラストレーションなどを制作。2017年3月にオープンした、ネットショップ猫汕雑貨店(ねこあみざっかてん)店長。

ショップのご紹介

ブログ内検索

著書のご紹介

カレンダー

05 | 2010/06 | 07
- - 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 - - -

カテゴリー

最近の記事

最近のコメント

月別アーカイブ

ブロとも一覧

最近のトラックバック

FC2ブログランキング

RSSフィード

リンク

クリック募金