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手作りを楽しもう てづくり*てづくり
手作りで遊ぶちょっとだけスローライフな、ふたり暮らしをご紹介。
着物・手作り和装小物や手作り雑貨・お料理など、 日々の暮らしまわりのあれこれです。
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近所の神社に大きないちょうの木があって
秋になるとたくさんの銀杏を付ける。
毎年この時期には、近隣の人達が拾いに来るそうで
今年は私も銀杏拾いに行ってみた。


樹齢何十年くらいなんだろう、立派な木が何本もあって
たくさんの実がそこいらじゅうに落ちている。
手前の木の下では、何人かが楽しそうに拾っているが
奥の木の下には誰もいない。


なんでだろうと思って聞いてみたら
奥の銀杏は小粒だけど
手前の銀杏は大粒で立派な実がなるので
みんな手前の木の銀杏を拾っていくのだそうだ。


私は大粒小粒、どっちでもかまわないので
人気の大粒はみなさんに譲って
小さい方を拾うことにした。


奥の木は人気がないだけあって
足の踏み場もないほど、銀杏が落ちている。
拾っていると風で木が揺れ
バラバラバラッと雨のように実が落ちてくる。
あまりの量に圧倒されて、なんかちょっと恐いぞ。


神社の方が端に掃き寄せてはいるのだが
バラバラバラバラ、次から次に落ちてくるので
手に負えなくなっているみたい。


たぶん焼却処分されるのだろう。
もったいないけど、そんなに拾ってもどうしようもないので
そこそこにして帰ってきた。
茹でた銀杏は冷凍保存も出来るので
これでしばらく楽しめそう。


今日はその銀杏を使ったレシピをご紹介するね。


焼き餅きのこおろし和えの作り方
ginnan1.jpg


材料(2人分)
切り餅 4個
かぶの実(小) 4個
なめこ 100g
干し椎茸 2個
銀杏 10~15個
日本酒 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯
胡麻油 適宜

〈出汁〉
干し椎茸の戻し汁 200cc
日本酒 大さじ1杯
塩 適宜

・銀杏の殻を割り、茹でて薄皮を剥く
・かぶの皮を剥き擦りおろす
・なめこを熱湯でさっと洗い、軽くぬめりをとる。
・水で戻した干し椎茸を千切りにして胡麻油で炒め
 日本酒、醤油、なめこ、ぎんなんを加えさっと火を通す
・火を止める直前に擦りおろしたかぶを加え
 混ぜ合わせる
・干し椎茸の戻し汁に日本酒を加えてひと煮立ちさせ
 塩で味を整える
 塩の目安はお吸い物より薄味くらい
・切り餅を焼いて器に盛り、出汁と餡をかける


ここでは玄米の丸餅を使っているけど
普通のお餅でも美味しいと思うよ。


お餅はちょっと、季節が早かったかな?
うちでは常備品なんだけどね。


カブ皮、銀杏、菊花の甘酢和えの作り方
ginnan2.jpg


材料(2人分)
かぶの皮 4個分
菊花 2~3個
銀杏 10~12個
日本酒 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
干し椎茸の戻し汁 大さじ1杯
酢 小さじ2杯
鷹の爪(小) 1本


・銀杏の殻を割り、茹でて薄皮を剥く
・かぶの皮は千切りに、菊花はほぐして真ん中の苦い部分を取り除く
・湯を沸かし小さじ1杯程度の酢を入れ、
 かぶと菊花をさっと湯がいてざるにあげる
・冷水で粗熱をとり、しっかりと絞る
・手鍋に輪切りにした鷹の爪と
 日本酒、みりん、干ししいたけの戻し汁を入れひと煮立ちさせ
 粗熱をとってから酢を加える
・銀杏、かぶの皮、菊花を和える


銀杏の殻はペンチの丸い穴の部分に挟んで割ると
実を潰さずにきれいに割れる。
薄皮はフライパンに実がひたひたになる程度の湯を沸かし
銀杏を入れ、お玉の背で押すように擦ると
つるりと皮が破れて剥きやすくなるよ。


銀杏は美味しいけど栄養価が高いから
食べ過ぎには注意してね。
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鈴木道子

comichiko

Author:comichiko
フリーランスのグラフィックデザイナー。
装丁、パッケージ、VI、イラスト、
キャラクターデザインなどなど
いろいろやっている。
同じくグラフィックデザイナー(会社員)の主人とふたり暮らし。

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