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手作りを楽しもう てづくり*てづくり
猫汕雑貨店(ねこあみざっかてん)スタッフブログ
着物・手作り和装小物や手作り雑貨・お料理など、 日々の暮らしまわりのあれこれです。
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今年も青い柚子と青唐辛子が店頭に出回り始めた。
この時期に、いつも柚子胡椒をたくさん作っておく。


柚子胡椒は「胡椒」とついているけれど
胡椒じゃなくて青唐辛子。
九州の方で唐辛子を胡椒と呼ぶ地域があって
そこから来たのだとか。


柚子胡椒は大好きな調味料のひとつ。
でも市販のものは塩分が強くて使いにくいから
塩分を控えて作って冷凍保存する事にしているの。


冷凍保存で1年くらいは楽に持つので、1年分を作りだめ。
今回はその柚子胡椒レシピをご紹介。


柚子胡椒の作り方

材料
青い柚子 青唐辛子 塩
(柚子1個に対し、青唐辛子6~7本。塩ひとつまみ)

・柚子の皮を、白い部分が皮に残らないように薄く剥き
 細かく刻む
・青唐辛子を荒く切り、柚子の皮半分と共に
 滑らかになるまでフードプロセッサにかける
(フードプロセッサーがなければ、すり鉢ですりつぶす)
・塩と残りの柚子の皮と塩を加えて混ぜ合わせる
(柚子の皮を半分後から混ぜるのは歯触りを残すため)
・小分けしてラップで密封し、冷凍保存。
*解凍したものは4~5日で使い切るようにする。


皮を剥いた柚子は味噌漬けに。これも大好きな一品。


柚子の味噌漬けのレシピや
柚子胡椒を使ったレシピも前にご紹介しているので
よかったら見てみてね。
精進出汁で炊くふろふき大根ゆず味噌餡のせと、里芋のゆず味噌焼きの作り方
発芽玄米の柚子胡椒炒飯と中華スープの作り方
ゆで卵の柚子胡椒マヨネーズ、オブラート包み揚げの作り方


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鈴木道子

comichiko

Author:comichiko
フリーランスのグラフィックデザイナー。グラフィック全般、ブックデザイン、パッケージ、イラストレーションなどを制作。2017年3月にオープンした、ネットショップ猫汕雑貨店(ねこあみざっかてん)店長。

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