ちょっと前はバターの品不足で
バターが買えなくなっていたけど
最近は普通に出回るようになってきたね。


バターが買えないのも辛いっちゃー辛いけど
まぁ、我慢はできる。
でもこれが醤油やお米だったらお手上げだな。
私、醤油の無い人生は考えられないの。


さて、バターも普通に買えるようになったことだし
今日は豆乳ホワイトソースのグラタンと野菜のグリル。


豆乳ホワイトソースは牛乳のホワイトソースと同じ作り方。
牛乳でつくるのも美味しいけど
豆乳グラタンもとっても美味しくてヘルシー。


豆乳グラタンはマカロニだけで作っている。
玉ねぎやベーコン等を入れたものも作ってみたけど
なんか味が濁る感じで、あんまり食材が活きていなかった。


この料理はシンプルに仕上げて
豆乳の味を楽しんだ方が美味しいみたいね。


ではでは、レシピのご紹介。


豆乳ホワイトソースのマカロニグラタンと
野菜のグリルの作り方

材料（2人分）

〈豆乳ホワイトソースのマカロニグラタン〉
マカロニ　150g
豆乳　600cc
バター　60g
小麦粉（薄力粉）　大さじ4杯
醤油　大さじ1杯
パン粉、小ネギ　適宜

〈野菜のグリル〉
野菜（ありあわせのものでOK）適宜
オリーブオイル、塩、胡椒　適宜


・フライパンにバターと小麦粉を入れ
　とろ火で焦げないようにゆっくりと炒める
　この時炒め方が足りないと粉っぽくなってしまうので注意してね
・豆乳を少しずつ足しながら滑らかにのばし、最後に醤油を加える
・茹でマカロニとホワイトソースを和え
　器に入れてパン粉をかける
・野菜は食べやすい大きさに切り
　刷毛でオリーブオイルを塗り塩胡椒して
　グラタンと共にオーブンの天板に並べる
（ここではパプリカ、茄子、アスパラ、にんじん、玉ねぎを焼いている）
・240度に温めたオーブンで15〜20分焼く
・グラタンに小ネギを散らして出来上がり


ほんのり醤油の香ばしい熱々グラタン。
普通のグラタンだと思って食べると
ちょっとびっくりしちゃうかもね。
これ、最近のお気に入りなんだ♪


美味しそうって思っていただけた方
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「秋茄子は嫁に喰わすな」という言葉があるよね。


茄子は体を冷やす野菜だから
元気な子宝をたくさん産めるようにと
お嫁さんの体を気遣っている言葉だと言う人と
秋茄子はとっても美味しいから
こんな美味しい物を
嫁に食べさせる事はないと言う意味だと言う人がいる。


どちらの解釈が得心出来るかは
お姑さんとお嫁さんの関係次第ってところかな。


茄子って夏の野菜って気がするけど
秋に食べる茄子料理も、やっぱり美味しいよね。


今日は秋茄子を使ったレシピのご紹介。


揚げ茄子と高野豆腐の煮浸しの作り方

材料（3〜4人分）
茄子　2本
いんげん　10〜12本
高野豆腐　　2個（33g)
かつお出汁　300cc
日本酒　大さじ2杯
醤油　大さじ1杯
みりん　大さじ1杯
砂糖　小さじ1杯
塩　適宜
揚げ油　適宜


・高野豆腐はぬるま湯にひたし軽く絞り
　一口大に切る
・茄子を3〜4cm幅の輪切りに、いんげんを3〜4cmに切る
・茄子といんげんの水気を拭き取り、油で素揚げする
・鍋にかつお出汁、日本酒、醤油、みりん、砂糖を入れ
　ひと煮立ちさせてアルコールをとばす
・鍋に高野豆腐を入れ、塩で味を整え5分ほど煮含める
・揚げた茄子、いんげんを加えて火を止める


煮物は冷めていく時に味が沁みていくので
ちょっと時間を置いた方が美味しいよ。


これを作り置きする時は
茄子の色が出て高野豆腐に付いてしまわないように
別々の容器で保存するようにしてね。


今日は残暑の日差しが強いから
みなさん、体調には気を付けて。
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ここ何日かひと雨ごとに涼しくなって
風の色も秋の気配。


まだ8月なのに、唐突に夏が終わってしまうのかな。
しとしとと降る雨の中
つくつく法師が鳴いているのもなんだか寂しげな響き。


美味しーつくづく美味しーつくづく
美味しーよー美味しーよー
つくづくつくづくつくづくつくづく（……って私には聞こえる）


木の汁、そんなに美味しい？


腹一杯喰っとけよ、次の世代に命を繋ぐためにな。


さてさて今日はワインによく合う、軽いおつまみ2品をご紹介。


きのことひじきのマリネの作り方


材料（4人分）
しめじ　100g
エリンギ（中）　1本
パプリカ　1/2個
ひじき　10g
白ワイン　50cc
にんにく　1片
バルサミコ酢　小さじ2杯
オリーブオイル　小さじ1杯
塩、胡椒　適宜


・ひじきを洗い、ぬるま湯で15分もどしてざるにあげておく
・エリンギは拍子切り、しめじは石付きをとって小房にわける
・にんにくを細かくみじん切りにして白ワインと共に鍋に入れ
　エリンギ、しめじを加えて鍋に蓋をして弱火にかける
・ゆっくりと火を入れて、きのこの旨味をだしたら
　ひじきを加え、強火で汁気がなくなるまで煎り煮する
・火を止めて、千切りにしたパプリカと
　バルサミコ酢、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる
・塩、胡椒で味を整える


これはgooグルメ＆料理で見つけたレシピを
私の好みの味付けでちょっとアレンジを入れたもの。


オリジナルの記事はこちら→きのことひじきのイタリアンマリネ


ひじきのマリネって面白いなと思って作ってみた。
意外にバルサミコ酢との相性もよくて
さっぱりと食べられる体にやさしい1品。


オリジナルではしめじ、エリンギは白ワインを使わず
電子レンジで加熱している。
この方が簡単に手早く出来るので、忙しい時にはいいかもね。
パプリカは湯がくと書いてあったが
私はシャキシャキした歯ごたえが好きなので生のまま使っている。
味付けも多少変えているので
みなさんのお好きな味付けで作ってみてね。


餃子皮のカリカリチーズ焼きの作り方


材料
餃子の皮
パルメザンチーズ
ドライセロリ
（ドライセロリの作り方は前記事をみてね→こちら）


・パルメザンチーズをおろし金で擦りおろし
　餃子の皮にのせる
・オーブントースターで3〜4分焼いて、焦げ目をつける
・ドライセロリを散らせば出来上がり


簡単でしょ？
でもとっても美味しいの。


餃子を作るといつも、皮か餡かどちらかが半端に残っちゃう。
餡の方は丸めてスープにしたりしている。
皮はいつもチーズやハムを包んで揚げたりしてたけど
試しに焼いてみたらこれが大正解。


チーズクラッカー感覚で、ティータイムにもいいと思うよ。


gooグルメ＆料理、素材ごとにたくさんのレシピが載っているから
お夕飯の献立に悩んだ時にいいんじゃないかな。
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今日は新鮮な鰯が安かったので
たくさん買ってきて、久しぶりに鰯餃子を作った。
折角だからたくさん作って冷凍保存。
こうしておくと忙しい時にとっても便利。


スタンダードなひき肉の餃子も好きだけど
青魚の餃子も美味しいよ！
鯵や秋刀魚でも美味しく作れる。


青魚はカテキンと一緒に摂ると
内蔵脂肪を分解してくれるってTVで言っていた。
コレステロールや内蔵脂肪が気になる方にもいいと思うな。


ではでは、レシピのご紹介。


鰯の餃子、大葉風味の作り方

材料（40個分）

鰯　6匹
白ネギ　1本
大葉　20枚
根生姜　細かいみじん切りにして大さじ3杯
塩　ひとつまみ
餃子の皮　40枚
片栗粉、胡麻油　適宜


・鰯をさばいて皮をひき、粗めのタタキにする
・白ネギ、大葉、根生姜を細かいみじん切りにして
　塩ひとつまみと共に鰯に混ぜ合わせる
・餃子の皮に包み、胡麻油を敷いたフライパンで焼く


今日買い物にいった近所のスーパーでは
ポニョの曲がずーっと流れてた。


♪ぽーにょぽにょぽにょ、さかなの子♪


ジブリ映画は大好きなので
「崖の上のポニョ」絶対観に行こうって思っている。
きっと期待以上に楽しませてくれるんじゃないかな。


でもね、魚売り場でこの曲は
いかがかなと思うのは私だけ？


♪ぽーにょぽにょぽにょ、人面魚♪
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先日このブログを見てくれている方から
「いつも暮らしまわりの事を書いていらっしゃいますが
　時事問題などには、ご興味がないのですか？」と聞かれた。


興味がない訳ではない。


ただ私は少し人と違う感じ方をするようだし
考えている事をハッキリと言う性質だ。
そのうえメディアの誘導や世論を信じるような
純粋なココロをとっくの昔に失っている。


そういう人間が時事問題、政治経済などの記事を書くと
どういう事になるか、だいたい想像がつく。


ブログ炎上。


コントロール不可能になって、ブログ閉鎖。


ね、止めておいた方がいいでしょ？
なので今日もゆるゆると、お料理の話なんぞを……。


冷めてもサクサク、失敗しない天ぷらころもの作り方

コツは玉水。
これは500ccの出汁に卵黄1個を混ぜ合わせたもの。
卵白は天ぷらころもには使わない。


この玉水を冷蔵庫で冷やしておき
キンキンに冷えた玉水で小麦粉（薄力粉）をさっと混ぜ合わせる。
この時、あまり練ってしまうと粘りがでてしまうので
多少ダマが残っても気にせずに、具材に絡めてさっと揚げる。


ダマは油で揚げてしまえば大丈夫。


ころもが多めの天ぷらがお好みの方は
菜箸を5〜6本束ねて衣をつけ
揚げ油のなかの天ぷらの上に散らしていく。
（これは花ごろもと言うそうだ）


これで作るとサクサク、カラリと仕上がって
冷めてもべしゃっとならない天ぷらが揚げられる。


そうめんやお蕎麦と一緒に食べると美味しいよね。


今日はこのころもで大根の天ぷらを作った。




大根の天ぷらはこの本に載っているお料理。

白野菜 (野菜引きレシピ) (2005/01) 舘野 鏡子 商品詳細を見る

ころもに黒胡麻を混ぜて、カラリとあげた大根を
酢醤油でいただく。


大根を天ぷらにするって、考えた事もなかったけど
これが本当に美味しいの！


この料理は著者の舘野鏡子氏が
料理の世界に入るきっかけとなった
コンクール入賞作だそうだ。


シンプルな料理だけど、すっごく新鮮だった。
大根本来の味が油で際立って
サックリころもとホクホクとした大根の歯ごたえが絶妙。


他にも素敵なレシピがてんこもりのおススメの1冊だよ。


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